Предприятия мясной промышленности выпускают широкий ассортимент консервов, определяемый видом используемого мясного сырья, способами его предварительной обработки, а также качественным и количественным составом рецептур. По характеру теплового воздействия на заключительном этапе тех­нологического процесса консервы разделяют на стерилизован­ные (температура выше 100 °С) и пастеризованные (температура ниже 100 °С).