Перед отправлением на реализацию на банки (за исключением литографированных) наклеивают этикетки. На этикетках указыва­ют наименование предприятия-изготовителя, наименование про­дукта, массу нетто, состав консервов, рекомендации по примене­нию и приводят информационные сведения о пищевой и

энергети­ческой ценности 100 г продукта. Перед хранением или отгрузкой консервы упаковывают в специальную тару.

Условия и сроки хранения стерилизованных консервов. Перед за­кладкой на хранение нелакированные жестяные банки во избежа­ние коррозии смазывают техническим вазелином. Продолжитель­ность хранения консервов при температуре 1 - 2 °С, относительной влажности воздуха 75 % в зависимости от вида продукта составляют от 1 года до 3 лет. Консервы специального назначения могут хра­ниться от 3 до 6 лет. Продолжительность хранения пастеризован­ных консервов ограничивается месяцами.

При изготовлении консервов осуществляют регулярную провер­ку соблюдения условий и режимных параметров на всех стадиях технологического процесса, контроль за санитарным состоянием сырья, вспомогательных материалов, тары, оборудования, произ­водственных помещений и влажностью воздуха.

В сырьевом отделении температура не должна превышать 12 °С, на остальных технологических участках 20 °С. Относительную влажность воздуха в помещениях в зависимости от стадии техноло­гического процесса поддерживают на уровне 75 .85 %.

Контрольно-измерительные приборы регулярно проверяют в соответствии со сроками и требованиями нормативно-технической документации. Использование автоклавов с неисправленными тер­мографами запрещено.

Несоблюдение требований к качеству сырья, таре, условиям и режимным параметрам технологической обработки и хранения приводит к возникновению дефектов, препятствующих реализации консервов.