Расчет заготовочных цехов. Проект овощного цеха

Численность производственных работников по нормам времени равна:

66510/(3600*8*1.54) = 0,6

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:

N2 =N1 *K1,

где К1 - коэффициент, учитывающих выходные и праздничные дни. Режим работы предприятия - 7 дней в неделю, а режим рабочего времени производственного работника - 5 дней в неделю с двумя выходными, то К1=1,59. Общая численность производственных работников будет равна

N = 2,08*0,6=1,2 человека.

Таким образом, данное предприятие удовлетворит количество 2 человек – работников овощного цеха.

3.3.4 Расчет площади овощного цеха

Расчет площади горячего цеха производится по площади, занимаемой оборудованием. Площадь помещения определяется по формуле

F=Fпол/hу,

где F - общая площадь помещения, м ; Fпол - полезная площадь, то есть площадь, занятая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м ; hу - условный коэффициент использования площади (hу = 0,35).

Таблица 16

Расчет полезной площади овощного цеха

Наименование

оборудования

Тип, марка

оборудования

Количество

Размеры, мм

Полезная площадь,м

длина

ширина

картофелечистка

МОК

1

600

800

0,96

стол производственный

стол производственный

стол производственный

привод

овощерезательная машина

СП-1200

СП-1200

СПМ -1500

ПХ -06

ОВ - 35

1

1

1

1

1

500

500

800

600

600

800

800

800

800

800

1,2

1,2

1,3

0,88

0,96

холодильный шкаф

вставка

вставка

ванна моечная

стеллаж передвижной

ШХ-0,7

В-400

В-300

МВ-35

СП -20

1

2

2

2

2

800

400

400

300

400

800

800

800

800

800

0,64

0,4

0,4

0,4

0,5

Итого

15 единиц

8,84

Общая площадь горячего цеха составляет

8,84/0,35 = 25,2 м² .

Проект мясо-рыбного цеха.

На заготовочных предприятиях с каждым годом увеличивается выпуск полуфабрикатов. Многие рестораны, кафе и столовые снабжают натуральными, панированными и рублеными мясными полуфабрикатами.

В кафе, которые не снабжают полуфабрикатами с заготовочных предприятий, каким и является проектируемое нами предприятие, организуют собственное их производство. С этой целью на участке обработки мяса устанавливают специальные резервуары, имеющие низкие бортики и облицовку в виде керамической плитки, трап, производственные столы, стул разрубочный, универсальный привод ПМ-1,1 со сменными механизмами (мясорубкой, косторезкой, рыхлителем, фаршемешалкой, размолочным механизмом). Исполь­зуют также производственные столы для нарезки порционных и мелкокусковых полуфабрикатов.

Рабочие места в мясном цехе организуют для двух технологических линий: 1) обработка мяса крупного рогатого скота, поступающего в цех, свинины — баранины или телятины — 2) обработка птицы, дичи и субпродуктов.

Мясо доставляют в цех на тележках или передвижных стеллажах с крючьями для подвешивания туш.

В проектируемом молодежном кафе организован единый мясо-рыбный цех, и оборудованы рабочие места для обработки мяса, птицы и рыбы при условии четкого разграничения технологического оборудования, инвентаря и инструмента (для мяса и для рыбы), а также обособляют и выделяют раз­дельные линии обработки этих видов сырья. Оборудование и инвентарь маркируют в соответствии с принадлежностью к той или иной линии обрабатываемого сырья.

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5 6