Приемка товара, идентификация и экспертиза качества

Как видно из таблицы масса упаковки варьируется в широких пределах. Это позволяет покупателю выбрать ту массу, которая ему максимально подходит в данный момент.

В качестве образца для исследования был представлен йогурт молочный «Вятушка» с натуральными фруктами, жирность 4%, производимого ЗАО «Кировский молочный комбинат»:

В компании galdi.ru можно купить оборудование розлива для молока с увеличенным сроком хранения

Экспертиза качества йогурта «Вятушка» проходила в лаборатории комбината, в декабре 2007 года. Были исследованы:

· Упаковка и маркировка товара

· Органолептические свойства

· Физико-химические свойства

Порядок проведение экспертизы

Вначале был произведён внешний осмотр упаковки, её целостности, и заполнена таблица по требованиям ГОСТ к маркировке йогурта:

Таблица 5

Соответствие маркировки продукта требованиям ГОСТ

Маркировка по ГОСТ

Фактические данные

Соответствует или нет требованиям ГОСТ

1. Наименование продукта

Йогурт молочный классический фруктовый «Вятушка»

+

2. Товарный знак

имеется

+

3. Наименование и место нахождение предприятия–изготовителя

имеется

+

4. Срок годности

14.12.07

+

5. Дата выработки

04.12.07

+

6. Состав

нормализованное молоко, закваска, компонент натуральный фруктовый, сахар, стабилизатор желатин, сухое обезжиренное молоко

+

Продолжение таблицы

7. Масса

125 г

+

8. Пищевая ценность

жир 4 г, белок – 2,8 г, углеводы -13,0, в том числе сахароза 8,5 г

+

9. Энергетическая ценность

98 ккал

+

10. Температура хранения

4 ±2

+

11. Стандарт, по которому выработан

ТУ 9222-018-00433093-03, в соответствии с ГОСТ Р 51331-99

+

После исследования маркировки видно, что продукт полностью отвечает требованиям нормативных документов, изготовитель полностью информирует покупателя о составе, сроках годности и хранения, пищевой и энергетической ценности, а также условиях хранения.

Затем была произведена органолептическая оценка качества продукта.

На органолептическую оценку влияет внешний вид йогурта, его вкус, запах, цвет, консистенция. Для грамотной и объективной оценки эксперту необходимо знать дефекты йогурта, представленные в таблице 6:

Таблица 6

Дефекты йогурта

Порок

Причины возникновения

Меры предупреждения

Кормовой привкус

Передается продукту из исходного молока

Строго контролировать качество сырья

Нечистый, старый, затхлые вкус и за­пах

Обусловлен использованием пло­хо вымытой тары, оборудования, а также хранением продукта в плохо проветренном помещении; может быть вызван развитием о твороге гнилостных бактерий из-за применения неактивной за­кваски и несоблюдения режимов производства

Соблюдать санитарно-гигиениче­ские нормы и правила при произ­водстве продуктов, применять хорошо вымытую посуду; использовать хорошую закваску и соблюдать

технологические режимы

Прогорклый вкус

Возникает при низких темпера­турах переработки молока и вы­зывается плесенями и бактерия ми, образующими фермент липа­зу, или липазой, находящейся в сыром молоке

Соблюдать санитарно-гигиениче­ские нормы и правила обработки молока; пастеризовать молоко при соответствующих режимах с целью инактивации липазы, за счет которой и происходит разло­жение жира и образование горечи в продукте

Горький вкус

Появляется при поедании коро­вой полыни, лютика и других растений с горьким вкусом; об­разованию горечи способствует также развитие гнилостных бактерий, расщепляющих белки мо­лока

Обеспечить качественный конт­роль молока при приемке; соблю­дать санитарно-гигиенические ус­ловия выработки

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5